油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。那么，該如何減少炒菜時(shí)的油煙?以下幾個(gè)方法或許能幫到您：
要用新油炒菜。不要用煎炸或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。
要早點(diǎn)放菜。炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜扔進(jìn)去。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題?？梢园岩粭l蔥絲扔進(jìn)鍋里，周圍冒泡但顏色不變，就說(shuō)明油溫適合炒菜了。
鍋底要厚。底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快，容易產(chǎn)生大量油煙。用厚底的炒菜鍋就會(huì)延長(zhǎng)溫度上升的時(shí)間，故可以減少油煙。
開火同時(shí)要開抽油煙機(jī)，炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)，這樣不僅廚房的清潔無(wú)法保障，人也會(huì)吸入大量油煙。